在西方料理世界關於番茄的保存術有很多種，也發展出種類眾多的罐頭產品，包括整粒番茄、切塊番茄、番茄糊、番茄泥、番茄乾、油漬番茄.....等等等一大堆，不僅展現出變化多端的風味個性，更凸顯出番茄在料理中廣泛的用途。不過人們開始食用番茄其實是晚近之事，以前番茄都一直被視為有毒的食物，隨著航海時期傳入歐洲後，一直到 18 世紀才開始有人嘗試挑戰食用，19 世紀才漸漸流行起來並且普遍用於料理。
至於番茄的保存術我曾經嘗試製作過「油漬番茄」。當時看到好多部落客分享食譜，於是興起了一種 "我也可以" 的天真念頭，照本宣科地跟著做，結果卻大失所望，一大堆番茄烤乾裝罐後只剩少少一點，心中好不忍，另一方面整個過程不但頗為耗時，更心酸的是味道還很一般，總之大概是我的廚藝太不精了，以至於試過一次之後就再也沒有第二次。（另有一說是台灣的番茄味道偏淡，所以不適合製作油漬番茄，但因為我也沒吃過別的地方的新鮮番茄，所以不知此說真假，但可以確定的是，進口的罐裝油漬番茄確實美味許多～價錢也合理，在人人講究性價比的今日不失為好的選擇）
這次 稼窩·JiaWo 主廚阿祥示範的是百搭蕃茄紅醬，可以趁著蕃茄盛產時逢低買進，煮成紅醬後分裝冷凍，當作冰箱裡的常備醬料 —— 簡單好吃又萬用，作為家庭料理首選也算是當之無愧，而且只要再加上一些現成的醃漬罐頭食物，立馬就能完成「煙花女義大利麵」（ 見下篇，敬請期待～ ）。
今個兒就先從番茄紅醬的製作開始：
Recipe
{ 材料 } :・番茄 5～6 顆
・洋蔥 1 顆
・大蒜 4 瓣
・月桂葉 2～3片
・橄欖油 2 大匙
・高湯或水 1杯
・鹽 2 小匙
・糖 1 小匙
・黑胡椒 少許
Step 1. 洋蔥去皮、蕃茄去除蒂頭，皆切成丁；大蒜切片備用。
Step 2. 平底鍋熱油，大火爆香洋蔥與蒜片，待洋蔥些微軟化呈半透明狀後，放入蕃茄一起加熱。加入蕃茄之前可以把洋蔥往鍋邊撥開，留下中心處讓蕃茄受熱更均勻集中。
Step 3. 加入月桂葉一起燉煮，沸騰後轉中小火，保持微滾狀態，接著加入高湯（或水），蓋上鍋蓋繼續煮20分鐘，燉煮過程中記得不時攪拌。
Step 4. 洋蔥與蕃茄都燉煮軟爛後，將月桂葉取出，倒入耐熱容器中以電動攪拌棒攪打均勻，呈現滑順的質地（也可放入果汁機）。
Step 5. 將攪打均勻的蕃茄紅醬放回鍋中，以小火繼續煮約 5 分鐘，同時加入糖、鹽與黑胡椒調味。
✭ 完成的紅醬可以馬上使用，不過靜置一晚味道更好。
✭ 製作好的紅醬可依每次的使用量分裝至小袋中冷凍，需要時隨時取用，超級方便！
紅醬是基本款的義大利麵醬汁，每個廚師的做法與調味也有些許不同，不少餐廳則會利用現成的蕃茄罐頭來調製，這次阿祥完全利用新鮮蕃茄來製作，是最簡單原始的材料，總之沒有非怎樣不可，只要個人覺得方便好吃都是好的。
開始接觸醃漬與釀造食後，對於季節食材與保存這件事有了新的眼光與體驗，以現今的生活型態來看，冰箱、罐頭都超級方便且無可取代，也因此並非所有的事情都要堅持自己動手做，但不同的是因為在製作過程中的參與感，大大提升了對一件平凡小事的期待，所以不論是把食材密封在罐子裡等待時間催化作用，或是熬煮一大鍋紅橙橙的番茄紅醬保存起來，需要時隨時派上用場——是一種刻意提前準備的心情，想來有些浪漫。
阿祥雖然不是廚藝科班出身，但對食物卻很有熱情與實驗精神，也樂於分享料理的經驗與心得，若吃過他做的食物，都能感受到他的溫暖，目前經營一間小小的私廚，叫做 稼窩·JiaWo。
✭ 製作好的紅醬可依每次的使用量分裝至小袋中冷凍，需要時隨時取用，超級方便！
紅醬是基本款的義大利麵醬汁，每個廚師的做法與調味也有些許不同，不少餐廳則會利用現成的蕃茄罐頭來調製，這次阿祥完全利用新鮮蕃茄來製作，是最簡單原始的材料，總之沒有非怎樣不可，只要個人覺得方便好吃都是好的。
開始接觸醃漬與釀造食後，對於季節食材與保存這件事有了新的眼光與體驗，以現今的生活型態來看，冰箱、罐頭都超級方便且無可取代，也因此並非所有的事情都要堅持自己動手做，但不同的是因為在製作過程中的參與感，大大提升了對一件平凡小事的期待，所以不論是把食材密封在罐子裡等待時間催化作用，或是熬煮一大鍋紅橙橙的番茄紅醬保存起來，需要時隨時派上用場——是一種刻意提前準備的心情，想來有些浪漫。
