料理靈感 | 餅乾研究，融化的液態奶油與沒有融化的奶油有什麼不同？

原來如此！

在製作餅乾的材料中，奶油是絕對不可或缺的，有的時候食譜中會教我們使用固態奶油打發，但有時卻是使用融化的液態奶油，原來不同的奶油狀態也會產生不一樣的口感。

若是使用固態奶油打發，打發的過程中會將空氣一起帶入，在烘烤時便會產生空氣膨脹的力量，因此所製作出來的餅乾口感比較鬆軟，體積也會稍大，而若是使用融化的奶油則少了這些空氣，因此做出來的餅乾就會比較紮實。

圖片來源：www.seriouseats.com
參考資料：www.ciao-kitchen.com