「自家廚房」這個系列是我自己的小專題，希望可以陸續蒐集到「好」的食譜，記錄下來。什麼是「好」？就是我真的吃過、也覺得好吃。只是這篇才第 2 篇，就非常抱歉地已經不在這個規矩上了。不過請先別按叉叉離開，因為以前倒是品嚐過好幾次阿祥的手藝，再加上深信不疑芒果不管怎麼樣都會好吃...應該不至於太荒唐，所以就決定這樣沒有原則
阿祥是我以前的同事，那時的公司有一個專門的廚房，也會拍攝一些食物教學的小影片，所以常常都會有為了拍影片而做的食物可以吃，其實我向來不喜歡吃那些食物，一是我不喜歡工作時被打斷，只為了停下來吃東西；二是，我覺得製作的過程並不怎麼吸引人，真正好吃的也不多（好敢說）；三是，不論是拍完照片或影片，食物根本早已經不是最好的狀態了，因此更激不起慾望。不過，阿祥做的我通常都會吃上幾口，或是有時候不為了拍片，他也會利用自己的時間，變出一些快速午餐或下午茶小點，味道往往都很不錯。離開那間公司後，他繼續做廚師的工作，也利用閒暇時間，經營起私廚，叫做 稼窩·JiaWo；阿祥雖然不是廚藝科班出身，但是卻很有熱情與實驗精神，也樂於分享。以這款芒果塔來說，他捨棄現成的中筋麵粉，使用比例 2:3 的高筋與低筋粉調配，「我試過很多次啦！這樣真的最好吃。」也許每個人對塔皮的口感與喜好各有要求，但在酥鬆與硬脆之間，阿祥找到了屬於他自己的平衡。
這款芒果小塔看似花俏，但以食材準備來說，真的很簡單。烘焙讓人卻步的一是材料、二是設備、三是技巧 （對啦！就是通通讓人卻步的意思～）因此不用大費周章、也無需高級設備是我最喜歡的。
ː Recipe ː
派皮：
- 低筋麵粉 90 克
- 高筋麵粉 60 克
- 無鹽奶油 100 克
- 糖 25 克
- 楓糖漿 少許（可省略）
- 愛文芒果 2顆 約 600 克
- 奶油乳酪 Cream Cheese 200 克
- 檸檬汁 少許（可省略）
製作派皮：
1. 先將奶油置於室溫，在攪拌盆中拌勻混合所有派皮材料，至麵團可成形，以保鮮膜包覆，放於冰箱冷藏至少 1 小時。
2. 撒上少量手粉，將麵團桿平或壓平，壓填至烤模，並用叉子將表面搓洞。
3. 以上下火 200 度烤 20 分鐘，10 分鐘時翻轉烤盤方向使派皮上色均勻。
4. 取出派皮，需趁熱脫模，脫模後放置在網架上使派皮降溫。
製作內餡與芒果花：
5. 將芒果肉取下，兩小側邊切碎和奶油乳酪拌勻加入適量的糖和檸檬汁調味。
6. 將兩大側邊的芒果肉切成約 0.2 公分的薄片，緩緩推拉成長條後向內捲成花朵狀
7. 將內餡置於擠花袋或三明治袋中，開一小口將芒果起司餡擠入派皮上，最後再放上芒果花。可另點綴檸檬皮或新鮮薄荷葉。
約好要拍攝這道芒果小塔時正值芒果盛產季，但拖稿多時，芒果季已漸漸、悄悄、偷偷地近入尾聲，「盛夏的果實」名符其實的成了「剩下的果實」了，還好，抓住夏天的尾巴還不算遲，況且明年總是會再來到。
7. 將內餡置於擠花袋或三明治袋中，開一小口將芒果起司餡擠入派皮上，最後再放上芒果花。可另點綴檸檬皮或新鮮薄荷葉。
約好要拍攝這道芒果小塔時正值芒果盛產季，但拖稿多時，芒果季已漸漸、悄悄、偷偷地近入尾聲，「盛夏的果實」名符其實的成了「剩下的果實」了，還好，抓住夏天的尾巴還不算遲，況且明年總是會再來到。
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攝影撰文：Wanyu ╱ 料理示範：稼窩·JiaWo 謝燦祥