料理靈感 | 深色魅惑的巧克力甘納許 (Chocolate Ganache)

「巧克力甘納許 （Chocolate Ganache）」有著夢幻的法國名字，濃烈的姿態總是騷動著巧克力迷的味蕾。其實巧克力甘納許的白話文就是巧克力醬，最基本的甘納許便是以1:1的苦甜巧克力與鮮奶油所組成，將苦甜巧克力切碎後加入鮮奶油，隔水加熱升溫至50度左右，攪拌至滑順即可。

雖說材料單純、做法簡單，但是對精益求精的甜點師來說，甘納許的製作仍然隱藏了不少高深的學問，包含對於巧克力品質的講究、比例的調整以及風味的變化等等都有無邊無際的細節與延伸，只能說巧克力本身就是一個讓人不可自拔的玩意兒。