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在沖煮一杯手沖咖啡的時候，有個步驟叫做『悶蒸』，指的是當熱水注入之後，靜置一會兒，咖啡粉開始冒泡泡，有人形容這是咖啡在呼吸，也有人說這代表咖啡豆的新鮮。簡單來說，悶蒸是一個氣體與水分交換的過程，因為咖啡豆在烘焙後組織內佈滿許多以二氧化碳為主氣體，受到熱而膨脹，外觀看起來就會像一座咖啡小火山。
因為剛烘焙好的豆子有較多未排出的二氧化碳，所以膨脹的效果也會比較明顯，才會有人以此當作咖啡豆是否新鮮的一個標準，不過影響悶蒸膨脹的可不是只是因為新鮮，其中包含了烘焙的深淺、咖啡粉末的粗細，以及水溫高低都會影響到悶蒸的膨脹唷！所以在追求悶蒸的膨脹泡泡時，也別忘了把這些因素一起考量進去呢 😏
