料理靈感 | 如何製作榛果奶油？保證不失敗的 3 個小秘訣

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榛果奶油有著既可愛又夢幻的名字，但其實它和榛果一點關係也沒有，既不是在奶油中加入榛果，也不是指帶有榛果味道的奶油，它真正的意思其實是「焦化奶油（Browned Butter）」。

焦化奶油就是將原本塊狀的黃奶油以小火慢慢加熱至微焦，呈現略帶金黃的咖啡色的狀態，因為顏色與榛果相近所以才被暱稱為榛果奶油。經過焦化處理的奶油不論香氣和色澤都會提升，因此也常被使用在甜點製作中，取代一般的融化奶油。

{{ 製作焦化奶油有幾個小秘訣 }}

• 開中小火就好，因為奶油焦化的速度非常快，大火很容易就讓焦化奶油變成燒焦奶油。

• 過程中全神貫注奶油變化的狀況，並且不時的搖晃鍋底與攪拌，避免單一火源過熱。

• 淺色的不鏽鋼平底鍋是最好的選擇，除了確保受熱平均外，淺色的鍋子也更容易觀察奶油變色的情況。