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蛋白打發是製作甜點重要的步驟與技巧，蛋白打發的好壞也會影響成品的口感，了解這幾個小原理，能夠讓打發蛋白時更加得心應手！
--{ Whipping Egg White Tips }--
1. 確認蛋白與蛋黃確實分離，因為若是沒有完全分離，蛋黃內含的油脂會妨礙蛋白的起泡
2. 打發的蛋白要一氣呵成，馬上使用，如果靜置數分鐘後再行攪拌或繼續打發，蛋白的組織會變得非常脆弱，並且容易在攪拌過程中消泡。
3. 容器乾淨，確認沒有水分及油污沾附在容器與打蛋器上，水分及油都會影響蛋白的打發。
4. 蛋白的溫度在 17度 至 22度之間最易打發
5. 加入糖的蛋白比不加糖的更容易打發，糖最好分次加入。
6. 加入塔塔粉也可以幫助蛋白的打發。
