來到 Victor 的工作室，走到盡頭看到的是一大面壁櫃，上面放的全是他收藏的鍋子，有跟了他十幾年的 Lodge 黑色鑄鐵鍋，也不乏高價的 Le Crueset、Staub 等知名品牌，對 Victor 來說每個鍋子都有優缺點和特性，最重要的不是品牌、不是價位而是真實的去了解並且使用它們，因此可以發現架上的每一個鍋子都留下了深淺不一的使用痕跡。這幾年 Victor 愛上露營，常一有時間就往營地跑，能帶出場的器具有限，也需要因地制宜應變，Victor 認為儘管每個鍋子特性不同，但只要能夠瞭解原理就能夠依據手邊的食材靈活調整，變化出一整桌的美味佳餚。從 Victor 的收藏中也不難發現他的鍋子幾乎都是鐵鍋，鐵雖然細分很多種，在使用上略有差異，但 Victor 認為鐵是最自然原始的素材，所烹煮的料理能讓人百分百安心，使用上也不需要過份的小心翼翼，只要把握原則就能很快上手。
從設計到用途，破解鑄鐵鍋基因
Victor 認為要找到一只完美的鍋子是困難的，也難怪許多人家裡都有各種大大小小不同廠牌和設計的鍋具，有的負責煎、有的負責燉...但，真的每一款鍋子都是必要的嗎？可能也不盡然，鍋子的選擇與購買其實像是交朋友，比起數量更重視質量，一個人當然可以擁有很多只鍋子，但事實上真正貼近的可能就是那少少的三、五個。從了解鑄鐵鍋的設計基因開始，評估自己的料理方式與習慣，漸漸地一定會找到最契合的料理夥伴。
鑄鐵鍋的鍋蓋頭以「電木」及「金屬」兩種材質為主，電木是一種人造合成的熱固性塑料，隔熱與絕緣效果好，而金屬鍋蓋頭的優點是可以直接進烤箱，如果有使用鑄鐵鍋製作甜點和麵包的話非常方便，但必須注意平常開鍋時一定要使用隔熱手套。Le Creuset 則有提供兩種不同材質的鍋蓋頭，可依需求替換。
• 鍋蓋內部設計
不同品牌的鍋蓋內部設計也各有學問，其中 Staub 便以汲水點與周邊凹槽設計著名。汲水點能將水蒸氣聚集在突出的釘點上，讓水滴均勻滴落，完整保留食材的水分與味道，凹槽則能夠防止滾沸的料理撲鍋。除了 Staub 外 ，Lodge 的部分鍋款也同樣有汲水突點，而
Le Creuset 在這方面則稍微不足，如果使用 Le Creuset 燉煮料理時建議盛裝 7 至 8 分滿就好。
• 珐瑯塗層
琺瑯鑄鐵鍋以內層的顏色區分，主要有兩種，分別為底色為白色塗層的琺瑯鑄鐵鍋、以及透明塗層的黑色鑄鐵鍋。兩種各經由不同的處理程序，黑色琺瑯表面略為粗糙，一般適用在煎、烤、煮、炸，白琺瑯表面光滑則適合小火慢燉的料理，但如果是煮咖哩這類顏色較重的料理時，白色珐瑯較容易被染色，不過 Victor 認為，鍋子就是要用的，只要是正常使用，他並不介意染色問題。另外，除了珐瑯塗層還有另一種完全沒有塗層的生鐵鍋同樣呈現鐵黑色，美國鑄鐵鍋百年老牌 Lodge 就屬這類，因為少了珐瑯塗層這道工序所以價錢較為實惠，整體使用上與珐瑯鑄鐵鍋沒有太大的差異，但需要特別注意的是烹煮酸性食物時應避免長時間盛裝於鍋內，每次使用完畢也都需確實烘乾確認沒有水分殘留，並且上油防止生鏽。
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TIPS：養鍋也要用好油 沒有塗層的生鐵鍋最重要的保養程序便是養鍋，養鍋的步驟依序為溫鍋、塗油、熱鍋、降溫，主要目的是讓油進入鐵鍋的毛細孔裡防止生鏽，同時也能形成保護層讓料理時不易沾黏表面。而養鍋的秘訣除了平常不需要過度清洗，讓其保留自然油脂外，也建議使用亞麻仁油或白麻油取代一般大家常用的橄欖油及沙拉油，原因在於這兩種油擁有高含量的多元不飽和脂肪酸，具有較好的抗氧化效果，待乾燥後可形成堅韌的防水層，也比較不會有黏膩的感覺。
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Recipe
{ 材料 } :
肉丸材料
・雞胸肉絞肉 200克
・豬里肌絞肉 200克
・雞蛋 1顆
・洋蔥半顆，切丁
・特級橄欖油1茶匙
・蒜頭 4瓣，切末
・蒜頭 4瓣，切末
乾性材料
・麵包粉 2大匙
・義大利綜合香草 1 大匙
・黑胡椒 少許
・法國海鹽 1茶匙
・匈牙利紅椒粉 1大匙
・麵包粉 2大匙
・義大利綜合香草 1 大匙
・黑胡椒 少許
・法國海鹽 1茶匙
・匈牙利紅椒粉 1大匙
紅醬
・自製番茄紅醬 500克（或市售番茄醬罐頭）
・帕瑪起司粉1大匙
・芥花油 適量
・芥花油 適量
{ 作法 } :
Step 1. 將雞肉和豬肉絞肉混合摔打，讓肉質微微出筋帶有黏性。
Step 2. 將雞蛋、蒜頭、洋蔥丁、橄欖油加入，混合均勻。
Step 2. 將雞蛋、蒜頭、洋蔥丁、橄欖油加入，混合均勻。
Step 3. 將所有乾性材料拌入絞肉中，攪拌均勻後備用。
Step 4. 倒入芥花油後，以中火加熱，至油溫達 180 度左右，將肉丸放入鍋中半煎炸至定型並呈現金黃色。
Step 5. 將番茄紅醬放入鍋中與肉丸一起以小火燉煮10分鐘，上桌前撒上帕瑪起司粉即可。
Step 4. 倒入芥花油後，以中火加熱，至油溫達 180 度左右，將肉丸放入鍋中半煎炸至定型並呈現金黃色。
Step 5. 將番茄紅醬放入鍋中與肉丸一起以小火燉煮10分鐘，上桌前撒上帕瑪起司粉即可。
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料理示範 » Victor
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Victor 旅居國外期間為了學習英文與節省開支，從看料理節目開始自學廚藝，從此一發不可收拾，一頭栽進料理的世界，一轉眼就是十幾年，對於各種鑄鐵鍋情有獨鍾的 Victor 也從大大小小的外燴活動中累積不少實戰經驗並發展出自成一格的實用哲學。目前擔任「小食樂宅料理」負責人，承接各種有趣的私宅外燴活動，同時也開發異國家鄉菜料理包並協助規劃運動健康飲食。
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