自家廚房｜快手上菜有味飯，蒜香綜合菇菇拌飯（附食譜）

一兩年前，非常流行一種叫做「整顆番茄飯」的料理，只要把番茄洗淨對切，丟到電鍋裡，加入適量的橄欖油與鹽，和生白米同煮，電鍋跳起，整鍋拌一拌，基本款的番茄炊飯就可以端上桌了。當然這樣還不夠，網路上出現了很多番茄飯的豪華變奏版，做成海鮮蕃茄飯、肉醬番茄飯、焗烤蕃茄飯....。每次提到與此相關的料理，我都會忍不住讚嘆...到底是哪個天才，發明了如此聰明的料理法?! 番茄飯爆紅，最主要的原因就是利用了非常簡單的方法，讓無味的白米飯變得不同，同時可以有多樣的延伸和變化。

在我眼裡，很多熟悉的料理，像是：台式蛋炒飯、義式燉飯、韓式拌飯、日式炊飯、上海菜飯、廣式臘味飯..，其實都有異曲同工之妙，我統稱之為「有味飯」，儘管料理方式可繁可簡，追求極致也沒有上限，但回到吃的慾望本質，這類有味飯的過癮之處在於，一口吃下、有滋有味、不只是下飯，根本是菜飯不分，讓人感到特別滿足。平常自己在家做飯時，也很喜歡這類「有味飯」，因為這意味著可以少準備一道菜。

鋪陳了那麼多，就是要介紹稼窩·JiaWo 主廚阿祥示範的「蒜香綜合菇菇拌飯」，食材超簡單，卻不會覺得單薄，只需多燙個青菜、煎個蛋就可以是一餐。如果真的想要更豐盛，搭配其他的肉類、海鮮、蔬菜也都適合～

- Recipe -

・米１杯
・鴻喜菇１包
・美白菇１包
・大蒜 4 瓣
・橄欖油 2 大匙
・鹽 1 小匙
・黑胡椒少許

1. 洗米煮飯，同時將鴻喜菇、美白菇撥散，大蒜切末備用。

2. 熱鍋（手離鍋子表面約 10 公分，可以感受到明顯的熱氣），倒入橄欖油，加入鴻喜菇與美白菇，以大火拌炒。

3. 菇菇上色，略呈金黃色後轉中火，加入蒜末爆香，炒至蒜頭香氣出來，加鹽調味。
4. 將炒乾的菇菇倒入剛煮好的白飯中，加入少許的黑胡椒（或其他香料），以切拌的方式快速拌勻就完成啦！

簡單雖簡單，但還是有些小訣竅可以讓這道菇菇拌飯更美味。首先鍋子要夠熱，熱鍋熱油炒菇比較不會讓菇吸太多的油，香氣也比較能釋放出來，將菇炒到上色後可以把火轉小一點再加入蒜末爆香增味。這道菜一開始油下多一點也沒關係，油多一些拌在飯裡會增加飯的滑順口感，飯則是一定要「現煮」的，因為現煮的米飯表面的毛細孔完全張開更能吸收菇的香氣，而且現煮出來的米飯也比較蓬鬆，這樣拌起來比較容易拌勻。

-----------------------

料理示範 » 阿祥

-----------------------