料理靈感 | 咖啡加糖，砂糖比果糖更健康！

Pic Via: Google / Source: foodnext

精品咖啡當道，現在喝咖啡加糖已經太流行了，不過有時想要回味一下老派的咖啡喝法，或是製作咖啡特調冰飲時，糖仍然是不可或缺的重要角色，不論是在口味搭配，或是糖的種類選擇可都有學問在裡面。

通常咖啡若加了奶類製品會蓋過部分的香氣，並產生帶酸的口感，如果是冰咖啡酸味則會更加明顯，因此需要糖的甜味調和，讓咖啡更容易入口。使用於咖啡的糖類依照製糖的純度與加工方式不同，會產生顏色深淺不同，主要為方糖、白糖和黃糖。方糖（晶體精糖壓縮乾燥）和白糖（砂糖）都屬於精製糖，純度高，可在水中快速溶解，溶液清淅透明。黃糖則含有少量礦物質，帶有顏色，這三種主要功能為咖啡添加單純的甜味。

一般市售咖啡用糖中，值得關注的是製作成球狀的液態果糖，這類糖球的原料主要是高果糖糖漿。高果糖糖漿主要原料是由葡萄糖、麥芽糖與澱粉連結而成的混合物。糖漿的特性在低溫時比砂糖更容易嚐到甜味，因此在冰咖啡中更喝得到甜味。從營養分析來看，高果糖糖漿進入人體後，會讓血糖值快速上升，世界各地的健康營養機構都指出，攝取過多的高果糖糖漿容易導致肥胖，因此如果想要喝有甜味的咖啡，建議使用砂糖或是少量糖一樣能讓咖啡更好喝。