自家廚房｜胭脂首席員工餐 ─ 印度南瓜療癒系蔬食咖哩（附食譜）

每週二是胭脂小團隊一起工作的日子。製作食物這件事通常只要一開始就很難被中斷，所以不像以前當上班族時，中午用餐就是放風時間，一定要晃啊晃的去用餐順便外帶飲料，更何況從寶藏巖下山一趟也不容易，因此很早就已經放棄下山覓食這個念頭了，只好自己動手做。Sharon 是胭脂小團隊的首腦，若是沒有吃飽、吃好她是沒辦法工作的，於是照顧自己的同時，也照顧了大家，這道印度南瓜咖哩就是出自她之手，是某日中午的員工餐，先說結論── 吃一次就愛上了，真的非常非常地好吃！
做咖哩的方式有很多種，買加熱即時的調味包、咖哩塊另外加入新鮮食材，或是最困難的一種——自己調香。這次要介紹的這道印度南瓜療癒系蔬食咖哩就是屬於最困難的那種。但若說困難，其實是因為對香料的不熟悉，若能費點心將香料買齊，所有難題也就跟著消失了，而且保證你肯定會愛上。

這道南瓜咖哩可以分三個層次，第一個層次是咖哩的基底，像是大樓的地基，包含了洋蔥、南瓜、蒜、薑與小豆蔻，奠定厚實的基礎味道。第二個層次是風味變化的主要來源，藉由各種辛香料、薑黃以及扁豆為咖哩帶來豐富的變化，最後加上新鮮芫荽葉與椰奶提味是第三個層次。在這道咖哩中芫荽（就是俗稱的“香菜”）扮演了很重要的角色，從籽到根莖葉全都用上了。

小時候對咖哩的印象很一般，就是媽媽偶爾會用咖哩塊做的那種，隨意亂放些雞肉或馬鈴薯，感覺是一種偷懶料理，然後煮一大鍋，一吃就是好幾天，吃到厭倦，實在很難打從心底喜歡。但之後陸續吃了幾種不同的咖哩，才發現煮咖哩真的不該偷懶，由綜合香料調製而成的咖哩不但層次很豐富，味覺的記憶更是深刻，雖然一煮仍舊是一大鍋、要吃好幾天，但卻甘之如飴，我想這絕對就是調香料理與一般普通咖哩的差別。

ː Recipe ː

• 基本食材：南瓜半顆、扁豆 2 杯、洋蔥 1 顆、椰子油 2大匙
• 基礎香料：生薑、蒜、小豆蔻、芫荽根
• 主體香料：薑黃粉、黃芥末粉、芫荽籽、丁香粉、肉桂粉
• 提味香料：新鮮芫荽葉、辣椒粉、黑胡椒粉
• 調味料：糖、鹽、椰奶

1. 南瓜與洋蔥切塊、香菜切段，將根莖與葉子的部分分開，生薑、大蒜與小豆蔻搗碎。處理食材與香料的同時，另起一鍋，將2 杯扁豆加3杯水煮熟。
2. 於鍋中加入椰子油，加入搗碎的小豆蔻、薑、蒜與芫荽根等一起爆香，接著放入洋蔥拌炒。
3. 放入切好的南瓜塊，加入少量的水熬煮。（可事先將南瓜放入電鍋中蒸軟）
4. 依序加入主體香料，並攪拌均勻。
5. 將煮熟的扁豆倒入大鍋中，加入糖與鹽調味。（有的南瓜身就已經很甜了，先試試味道再決定要加的量）
6. 加入椰奶，攪拌均勻。起鍋，放入新鮮芫荽葉與提味香料就完成了！

〔 咖哩小常識 〕
當我們說到咖哩的時候，總是聯想到來自於印度各種複雜又神秘的香料，不過正確來說，印度其實並沒有咖哩。真正的咖哩其實是英國人所發明的，東印度公司殖民時期，在印度生活的英國人習慣了印度人以豐富香料入菜的飲食文化，也積極開發香料的貿易業務。1784 年倫敦的晨報上出現了一則印度咖哩粉的廣告，這也是印度香料首度成為「咖哩」的同義詞，並漸漸傳播至全世界。 參考資料：《食貨誌，寫給吃貨的故事與烹調料理》

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料理示範 » Sharon

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擔任「胭脂食品社」主理人，著迷於探索生活的五感美學，分享實踐和島嶼食材共同生活的自然理念。透過食物的創作延續古老的方式與多元豐富的味覺實驗，探索食材的可能性，在餐桌上交換世界各地的文化故事。

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撰文、攝影： Wanyu ╱ 料理示範：Sharon ╱ * 想知道更多飲食相關內容請見胭脂食品社粉絲專頁