自家廚房｜此生受用料理系列 — 胭脂檸檬鹽香料烤雞（附食譜）

標題下手這麼重（此生受用？？？😶 ），感覺很不誠懇，但浮誇並不是我追求的風格，所以儘管標題略有誇飾，也是真心絕對！第一次吃到這道料理，是胭脂在「好家在台灣」初出茅廬時在攤位上販售的外帶食，那時胭脂準備了幾種不同口味的 Pitta 餅，這是其一。吃到之後覺得非常驚喜，覺得好像外面賣的食物，怎麼那麼好吃～有這樣的想法很可笑，因為這本來就是在賣的呀！（不然勒），只是那時的我還沒有意會過來，姐姐真的選擇以食物來創業了。

起初以為這有著濃厚香料味的異國風烤雞一定很難又複雜，直到兩樣神奇的材料到手之後，一切變得比買麥當勞還要更簡單，還能創造出廚藝大精進的錯覺。先看食譜，兩樣神奇的材料容後介紹。

Recipe
1~2人份

{ 材料 } :
・雞胸肉一副或去骨雞腿肉 1片 ( ≒ 200~230 g )
・胭脂熟成檸檬鹽 1 小匙
・烤雞用綜合香料 1 小匙

・椰子油 1 小匙

{ 作法 } :
Step1. 雞胸肉或去骨雞腿肉切塊，均勻拌入檸檬鹽和烤雞綜合香料，放入冰箱靜置1小時。
Step2. 取煎鍋或烤盤，加入少量的椰子油，將雞肉表面煎到微微焦香，再翻面繼續煎，熟透後即可上桌。

✭ 先確認鍋子的溫度已經夠熱，才把雞肉放下去，煎雞肉時不要因為等不及而一直翻面，最好等到接觸熱源的那一面已經達到微微焦香的程度後才開始翻面。
✭ 椰子油提供了獨特的香氣，但並非必要，如果沒有椰子油也可選擇其他耐高溫的油替代。
✭ 如果選擇雞胸肉，可以醃隔夜（ 6-8小時）口感更好，軟嫩不柴。

重點來了，這道食譜總共也才四個材料，明眼人都看得出超群不凡的是哪兩位。

第一位登場的是「胭脂熟成檸檬鹽」，以檸檬作為調味很常見，在外用餐只要是稍稍有點腥膩的食物，旁邊都會放一小塊檸檬角，為的就是去腥提味。「胭脂熟成檸檬鹽」當然也具有這樣的效果，但除此之外，在製作的過程中我們將檸檬與鹽密封在罐子裡你儂我儂了好長一段時間，所以味道的轉化與層次表現在時間的作用之下非常有趣。首先它很鹹，為的是取代鹽的用途，同時有濃濃的檸檬香氣，但突出的酸味已經褪去，帶有不太明顯的苦味（因為我也是吃不了苦的那種人），鹹、香、苦的味覺組合恰巧與海鮮或肉類的鮮味很相稱。質感則是稠稠的膏狀，在這道料理中剛好扮演了黏著劑的角色，可以讓接下來登場的綜合香料粉與雞肉接合的很好。

當然不能少的是「烤雞用綜合香料」，建議的綜合香料包括了孜然、煙燻紅椒粉、莞荽粉、辣椒粉，不過這也並非絕對，千萬不要因為看到複雜的香料就打退堂鼓，因為在香料專門店或是網路上都可以找到已經調配好的綜合香料，有的直接指明了是BBQ烤雞專用的，或是任何的綜合咖哩粉、特調香料粉其實全部都可以，只是香料的呈現有所不同罷了，但完全不影響好吃的程度。唯一需要注意的是有的特調香料粉中也有加鹽，那麼就必須視情況減少胭脂熟成檸檬鹽的用量。

平日在家吃，以煎鍋處理即可，不需要用到烤箱。若在烤肉露營派對上，直接上烤網更名符其實。吃法也很多種，可以當主食，配上麵包或是薑黃飯，搭著醃黃瓜；或是將洋蔥、番茄、新鮮生菜一起包進Pitta 餅裡；若是想加點變化做成串燒也別有一番樂趣。總之，這道檸檬鹽香料烤雞的做法既簡單又快速，味道鮮明讓人難忘，搭配方式活潑多變，若這樣還稱不上此生受用，實在說不過去呀！

另外，雖然胭脂熟成檸檬鹽是自家商品，但如果你覺得這道料理好像似曾相識，我也並不意外，因為這與印度坦督里烤雞（Tandoori Chicken）頗為神似，只是步驟與材料更簡化了，味道倒是一點不遜色，有機會請務必嘗試看看。（說到坦督里烤雞網路上也可以找到坦督里烤雞專用的綜合香料，如果有緣看到，就更適合拿來做這道料理了。）

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